鸡蛋到底要不要用水洗？

鸡蛋是我们日常生活中常见的食物，

每天吃一个鸡蛋，

已是人们营养膳食的一项共识。

可以说，对于鸡蛋我们再熟悉不过了~

不过今天小编有一个问题：

买回来的鸡蛋要不要用水洗？

市民A

鸡蛋买回来应该要清洗，有些蛋壳上有鸡粪、血渍、细菌等，不卫生。

市民B

鸡蛋买回来不要清洗，清洗后的鸡蛋容易变质！

好吧！貌似大家都很有道理~

鸡蛋的结构

在蛋壳的表面有一层看不见的膜叫壳外包膜，这层膜很容易就能被洗掉。

蛋壳的结构🔼

蛋壳本身是骨质结构，上面存在着成千上万个细小的孔洞，而壳外包膜可以把这些孔洞“封闭”。

这样有两个好处：外面的细菌难以进入鸡蛋内部，鸡蛋内部的水分不会散失过快。从而使鸡蛋的保存时间更长。

这么看来：

鸡蛋清洗后，确实更加容易变质！

市民A

那就不清洗啦？可是蛋壳上那些鸡粪、血渍看着多恶心。还有那些细菌，可能会引起食物中毒，网上就有很多关于吃鸡蛋而感染沙门氏菌的新闻。

专家

你说的也有道理，所以目前市售的鸡蛋主要分为两种：保洁蛋和非保洁蛋（又叫脏蛋）。

专家

至于鸡蛋是否需要清洗，关键在于你选择什么样的鸡蛋🔽

保洁蛋和非保洁蛋

保洁蛋

保洁蛋🔼

保洁蛋是指鸡蛋上市前经过清洗杀菌、涂膜保鲜、喷码等工序处理的清洁鲜蛋。

涂膜保鲜这道工序相当于壳外包膜所起的作用。

购买此类鸡蛋后是不用清洗的。

非保洁蛋

非保洁蛋🔼

非保洁蛋是指没有经过处理，直接售卖的鸡蛋。

购买此类鸡蛋后，需要套上双层的清洁食品用塑料袋，扎紧或密封后放入冰箱（可以避免蛋壳上的细菌污染冰箱中其他食物）。

食用前再进行清洗。

专家

所以，如果你购买的是散装的非保洁鸡蛋是需要清洗的，但是必须是在食用前清洗，否则会影响鸡蛋的保存时间！

目前，我国没有针对鸡蛋售卖前必须清洗的强制标准，加之保洁蛋的成本较高，所以，市面上售卖的鸡蛋绝大部分是非保洁蛋（散装鸡蛋）。

非保洁蛋（散装鸡蛋）一般没有标明生产日期和保质期，购买时则需要仔细判断。

如何购买散装鸡蛋？

01

一看

主要看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。

新鲜鸡蛋的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩。

不新鲜鸡蛋的蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹，手感轻飘。打开常见到黏壳或者散黄。

02

二泡

鸡蛋烹调前也可将它放入清水中，来判断是否新鲜。

• 平躺着，表明鸡蛋很新鲜。

• 倾斜在水中或直立在水中，表明鸡蛋已经放了一段时间。

• 浮在水面上，表明这颗蛋已经变质了。

四种鸡蛋千万别吃

01

裂纹蛋

鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，使鸡蛋造成裂纹、裂缝，容易被细菌侵入，不宜食用。

02

粘壳蛋

微生物进入蛋内，在微生物和蛋中酶的作用下，蛋白系带分解引起蛋黄移位，形成“粘壳蛋”。

03

散黄蛋/浑汤蛋

粘壳蛋在微生物的进一步作用下，蛋黄膜分解蛋黄散开，形成“散黄蛋”，如果蛋黄、蛋清混为一体，则形成“浑汤蛋”。

04

臭鸡蛋

鸡蛋内细菌大量繁殖，蛋白质迅速分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素等腐败物质，而散发出恶臭，形成“臭鸡蛋”。

鸡蛋是否需要清洗？

如何挑选新鲜、安全的鸡蛋？

这些知识大家都掌握了么？

记得分享给身边的人哦~

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撰文：潜水鱼

美编：潜水鱼